济源特色饮食—农家简单的制作

　　土馍

　　介绍：

　　以面粉为主要原料，鸡蛋.芝麻.香油等为辅料，以王屋山一种特有的白面土为烘焙介质制作而成的。清香可口、外酥里软，是一种高铁、高锌、高钙、高钾、的传统风味食品。

　　卷饼

　　介绍：

　　卷饼是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节，家家户户都有包制。在我们济源的下街，有一家叫做东平的卷饼店，馅有素的，有肉的，美味可口。

　　据传清朝光绪年间，长汀有一位神童段林雪，他10岁能诗，13岁考取秀才。由于家贫，母亲为其做了一件既长又宽的蓝长衫，以供今后数年穿着。当他穿着这件新衣去拜谒考官谢恩时，考官看他衣不合身，便口出上联曰：“小童生蓝衣坠地”。段林雪仰望考官，见其头戴官帽，帽顶缀有红珠，即答曰：“大文宗红顶朝天”。考官点头称赞。段林雪童年时家贫交不起学费，只好由母亲胡氏亲授功课，他不出远门，也不知市面的繁荣景象。有一年元宵节，他上街看到油炸卷饼，香气扑鼻，回家问母亲那是什么菜。胡氏暗自伤心，便买了几张卷饼皮，以腌菜、葱蒜包卷，将就着给林雪解馋。林雪吃后又问：“这是什么菜?”胡氏随口回答：“手帕子包‘拉杂’。”后来，段林雪考中拔贡，家境已佳，想起往事，便赋诗道：“家家团聚过元宵，户户齐把春卷包，忆我龆龄穷苦日，笑问手帕何物包。”

　　粉条炖菜

　　介绍：

　　粉条炖菜 又名“大杂烩”，该食品为当地风味小吃，流传已久，深受大众喜爱。“大杂烩”故名思义， 即将各种蔬菜、肉类和粉条烩在一起翻炒而成。首先将猪肉或牛肉、鸡肉做成熟食(炒、煮均可)，再将各种蔬菜(青椒、豆角、青菜、白菜等)爆炒，后加入水，水沸之后， 将粉条放入水中，加入准备好的猪肉、各种调味品焖制好可。

　　鸡蛋不翻儿

　　介绍：

　　鸡蛋不翻儿因在制作过程中不需反煎而得名，历史悠久、制作考究，风味独特。鸡蛋不翻儿选用优质大米、小米，将米打制成浆，然后发酵，加入各种特制调料，搅拌均匀，用容器盛适量，放于特制锅中煎烤，不需反煎，只需一分钟即可出锅;再将鸡蛋打碎拌匀，倒于锅中煎烤，不需反煎，将事先做好的不翻儿置于煎成的鸡蛋上面，盖上锅盖，焖半分钟。此风味小吃外型美观，色泽鲜亮，洁白如玉，灿黄如金，为美食之佳品。

　　羊肉汤

　　介绍：

　　喝羊肉汤也算是济源美食的一大特色。在济源，不论干力气活的还是文人雅士，都喜欢围到一堆儿喝羊肉汤。沁园春服饰广场旁边的北街小玲和下街的大明都很好吃，是具有济源特色羊肉汤的代表。磨盘般的锅里堆着骨头和肉，在火上咕嘟咕嘟地滚着，那白生生的汤，浓浓的味儿，顺风能飘出半道街，包管你闻香而至。细瓷大碗中粉白的汤内飘着几叶绿油油的香菜，光闻闻就能让人垂涎欲滴。古朴浓烈、原汁原味的鲜汤铸就了人们的热情、实在、讲义气的秉性，使济源人有一种刚烈、果敢而豁达的气质，这也许就是喝羊肉汤在这里长盛不衰和充满魅力的原因吧。另外，北海路上的东来顺、大明、荣盛斋等也是相当地有名气。您不妨品尝一番。

　　在济源北海大道北下街村民族街东区3号，有一个清香园饭馆，馆内干净卫生，以经营铜制火锅涮羊肉配以酒菜著称。每天吸引很多顾客，生意十分兴隆。该店涮羊肉的羊肉，是从内蒙古锡林部勒盟购进的，年龄均在1年至1年半阉过的活小尾黑义绵羊、绵羯羊、空胎母羊。经阿匍屠宰，取上胸、大小三岔、里脊等鲜嫩部位进行冷冻。用自动切割机切出，厚薄均匀，红白分明，成卷摆放在盘中。火锅铜制，以木炭做燃料，火力大，温度高。清汤锅底，加入葱根、姜片、口蘑，汤色清亮，汤水沸腾，香气四溢。客人围锅而坐，碰杯劝喝，谈笑风声，吃得津津有味。肉片一涮即熟，蘸上特制小料，肉嫩香浓，满嘴生津。盘中有韭菜花、辣椒油、豆腐乳、糖蒜、生菜、粉条、豆腐等，任君挑选。物美价廉，经济实惠，补虚健胃，祛寒强体，很受大家欢迎。